Спиртовые настойки на травах очень активно используются в народной медицине. По своей эффективности они порой не уступают лекарствам промышленного производства. Спектр их применения достаточно широк. Это различные заболевания суставов, дыхательных путей, сердечно-сосудистой системы. Также спиртовые настойки используют при очищении и укреплении организма, бессоннице, эпилепсии, угревой сыпи.

Инструкция

Обычно лечебные настойки готовят на спирту крепостью от 40 до 70 градусов, в домашних условиях для этой цели чаще использую водку. Общая схема приготовления спиртовой настойки такова. Сырье (ягоды, почки или траву) насыпают в банку или бутылку, заливают спиртом, необходимой крепости, а затем настаивают в течение 5-10 дней, в зависимости от сырья и крепости спирта, при комнатной температуре. Емкость с настойкой плотно закупоривают, чтобы не испарялся спирт, и периодически взбалтывают содержимое.

Есть еще один способ приготовления спиртовой настойки . Для него потребуется стеклянная емкость достаточно высокая и с широким горлом. В этом случае сырье не засыпают в бутылку, а измельчают и заворачивают в марлевый или полотняный мешочек и подвешивают за нитку. В приготовленную емкость наливают спирт нужной крепости, а мешочек с травой опускают в жидкость так, чтобы он находился под горлышком бутылки. Следует обратить внимание, что узелок не должен вылезать наружу. Нитку можно закрепить с помощью скотча, приклеив ее к бутылке, или обвязать вокруг горлышка. При таком способе приготовления настойки спирт быстрее насыщается экстрактами из трав, становится более тяжелым и оседает на дно. На его место поднимается более легкий спирт, и такой процесс происходит непрерывно.

В первом случае, чтобы спирт равномерно насыщался, настойку следует встряхивать, чего можно не делать при втором способе. К тому же, спиртовая настойка, приготовленная с помощью марлевого мешочка, гораздо быстрее становится готовой к употреблении, обычно на это уходит не более 5 дней, а также ее не нужно процеживать.

Горькие или сладкие ароматные на спирту способны «вытянуть» из трав, почек, корней и ягод не только вкус, цвет, запах, но и полезные свойства. Сладкие настойки делают с добавлением сахарного сиропа, стоит немножко «переборщить» с сахаром, увеличив его дозу с 30 грамм на 100 мл до 35 грамм и домашняя настойка, как по мановению волшебной палочки, становится домашним ликером.

Вам понадобится

• Лимончелло
• - 15 толстокожих лимонов-
• - 750 мл спирта крепостью 90о-
• - 2 чашки сахара-
• - 2 литра воды.

Инструкция

Для получения настойки эффективней всего использовать спирт крепостью 45-50о. Общие правила для получения настоек таковы – вы берете ароматическое сырье (травы, фрукты, ягоды, коренья, почки и даже кору), помещаете его в бутылку и заливаете спиртом. Бутылку храните в темном теплом месте. Спустя несколько недель сырье в бутылке заменяется свежим и снова настаивается. Таким образом, вы увеличиваете концентрацию. Спустя еще какое-то время настойка, по желанию, процеживается и, также по желанию, разбавляется или нет сахарным сиропом.

Для получения ягодных и фруктовых настоек на 1 килограмм сырья берут 1 литр 50% спирта, чтобы получить настойки из трав или листьев необходимо около 100 г свежего сырья. Любимые многими настойки на мандариновых или лимонных корочках требуют около 100-150 г сухого сырья.

Попробуйте приготовить знаменитый ликер лимончелло. Домашние его рецепты подразумевают очень небольшое количество сахара, что делает его знаменитой лимонной наливкой.

Тщательно вымойте лимоны в горячей воде. При помощи остро наточенного овощного ножа срежьте с них цедру. Тем же ножом аккуратно и педантично снимите с нее малейшие кусочки белой горькой мякоти. Соскоблите ее и с очищенного лимона.

Положите лимон и лимонную цедру в 3 литровую банку. Залейте половиной указанного в рецепте спирта, закройте крышкой и храните при комнатной температуре, в темном месте около 40 дней.

Через 40 дней процедите , выбросите лимон. В кастрюле на сильном огне доведите воду до кипения, всыпьте сахар и кипятите до полного его растворения. Выключите огонь и дождитесь, пока сироп остынет. Влейте оставшийся спирт и добавьте все вместе в банку с лимонной цедрой и настойкой. Снова уберите в то же теплое темное место и настаивайте еще 40 дней.

Достаньте настойку, удалите цедру, отфильтруйте и разлейте по бутылкам. Храните лимончелло в темном месте при комнатной температуре, но перед тем как пить настойку, охлаждайте ее в морозилке. Пьют лимончелло из специальных узких ликерных рюмочек.

Недавно у нас был пост-вопрос про необходимый джентльменский набор алкоголя на кухне кулинара. Автор поста рассказала, что дети ее выросли, и теперь она смело добавляет алкоголь в блюда.
Я выразила мнение, что алкоголь все равно выпаривается, поэтому я бы сильно на счет детей не переживала.
Но любое мнение и знание подвергается проверке, и теперь я посыпаю голову пеплом. Была неправа. Сейчас расскажу почему.

Давайте сначала разберемся для чего используется алкоголь в кулинарии? Разумеется, для придания блюду отличительной вкусовой нотки, будь то кислинка, или сладость, или умами, и для придания ему же аромата. Кроме того, алкоголь играет роль основы, «третьей жидкости» помимо воды и масла, в которой растворяются молекулы цвета и вкуса нашего блюда. Реагируя с молекулами алкоголя, они придают блюду новые ароматы и более глубокий вкус. Но алкоголь не только дает нам преимущества, но и создает проблемы. У алкоголя есть довольно резкий, слегка медицинский вкус, происходящий от спирта. Поэтому повара часто довольно долго вываривают соусы, чтобы выпарить как можно больше спирта. При использовании технологии фламбирования блюдо поджигается, чтобы «сожглось» как можно больше алкоголя. Но не одна из этих технологий не делает блюдо полностью безалкогольным.

Почему многие утверждают, что алкоголь выпаривается?

Обычное «объяснение» такое: алкоголь кипит при 78 градусах Цельсия, вода при 100 градусах Цельсия, и поэтому алкоголь выпарится быстрее, чем вода.
Да, эти температуры кипения верны, но это не значит, что алкоголь и вода ведут себя независимо друг от друга при смешивании: они влияют на температуру кипения друг друга. Когда они смешиваются, их температура кипения становится между 78 и 100градусами, ближе к 100, если больше воды, ближе к 78 если больше алкоголя. Пар — смесь воды и алкоголя, но так как алкоголь выпаривается быстрее, его пропорция в паре выше, чем была в жидком состоянии. Но этот пар все же не чистый алкоголь, когда пары от вашего напитка витают над кастрюлей, в них не так уж много алкоголя.
Так сколько же алкоголя остается в блюде? Это зависит от множества факторов, поэтому дать ответ для каждого блюда невозможно.

Обратимся к исследованиям

В 1992 году диетологи университета в Айдахо вместе с USDA измерили количество алкоголя до и после приготовления двух блюд похожих на говядину по-бургундски и петуха в вине, и в кастрюле с устрицами, приготовленными с хересом. Они обнаружили, что в кастрюле остается от 4 до 49% алкоголя.
Более высокие температуры, длительное время приготовления, открытые и широкие кастрюли, приготовление на плите, а не в духовке — все это усиливает испарение, как воды, так и алкоголя, и алкоголя становится меньше.
Что касается фламбирования, исследования показали, что только 20% алкоголя испаряется к моменту затухания пламени. Все потому, что чтобы было горение, необходим определенный уровень спирта. Поэтому мы фламбируем с напитками с более высоким содержанием спирта.

И что?

Все эти проценты, конечно хорошо, скажете вы, но что нам делать с этим знанием при приготовлении еды для себя и гостей?

Например, вы можете принять во внимание фактор разбавления. Если ваш рецепт вина в петухе на 6 порций подразумевает 3 чашки вина, и если примерно 50% алкоголя выпарится при медленном тушении в течение 30 минут, в каждой порции останется 50 грамм вина. В тоже время те же три чашки в 6 порциях говядины по-бургундски, которая тушилась 3 часа и потеряла 95% алкоголя, превратятся лишь в 60 грамм вина на все 6 порций.
Считаете ли вы такие порции значительными? Дадите ли детям есть блюда, содержащие алкоголь?

Источники информации: Harold Mcgee. On Food and Cooking.
Robert L Wolke. What Einstein told his cook.

Различают методы дистилляции в вакууме с помощью тонкослойного выпарных аппаратов, выпарных аппаратов с нисходящим потоком жидкости или противоточных выпарных аппаратов, а также мембранные методы (диализ или обратный осмос). Эти методы можно комбинировать между собой, а также получать безалкогольное пиво путем смешивания с пивом, получаемым способом прерывания брожения.

1. Тонкослойный выпарной аппарат с вращающимися поверхностями нагрева. В этом случае применяется сочетание действия теплообмена и центробежной силы, возникающей в результате вращения конической поверхности нагрева. Вращение способствует созданию на поверхности нагрева очень тонкого слоя пива (с толщиной пленки 0,2 мм), и в ходе непродолжительного контакта (менее 1 с) из пива выпаривается спирт. Частично деалкоголизованное пиво подается насосом по трубопроводу в пластинчатый охладитель и охлаждается, и спиртосодержащие пары конденсируются. Температура продукта во время дистилляции поддерживается на уровне 38 °С.

2. Выпарной аппарат с нисходящим потоком жидкости также представляет собой тонкослойный выпарной аппарат, в котором на внутренних стенках вертикальных трубок образуется тонкая стекающая пленка. Трубки нагреваются равномерной подачей пара, при этом пар конденсируется на внешней стороне трубок. Образующиеся спиртосодержащие пары подаются по каналу для смеси на сепаратор и отделяются там от захваченного с ними пива. Благодаря регулировке разрежения температура пива поддерживается в пределах 36-40 °С. В ходе таких процессов испарения концентрация пива повышается. В одной установке для получения содержания спирта в пиве 0,6 % отводилось в виде водяного пара почти 40 %, а для получения содержания спирта до 0,3 % - даже около 60 % первоначального количества жидкости. Содержание CO2 в пиве желательно поддерживать достаточно низким, поскольку диоксид углерода скапливается на поверхностях теплообменника.

3. Противоточная дистилляция/ректификация. Аппарат состоит из пластинчатого теплообменника для нагревания пива до температуры испарения около 42 °С. Из пива в дегазаторе в условиях вакуума удаляется CO2 с превращением летучих ароматических веществ (высших спиртов и эфиров). Пиво подается сверху через перегонную секцию колонны, накапливается там при температуре около 46 °C и поступает через выпарной аппарат с нисходящим потоком жидкости. Спиртосодержащие пары устремляются в ректификационной колонне навстречу жидкости и проходят через конденсатор, в верхней части которого их концентрация достигает примерно 75 %. Пары спирта в конденсаторе осаждаются. Деалкоголизованное пиво направляется в пластинчатый теплообменник и охлаждается в нем до 0 °С. Диоксид углерода, скопившийся в дегазаторе, поступает по трубопроводу в аппарат для очистки ароматических веществ и промывается деалкоголизованным пивом или водой. Сгущения пива в этом аппарате не происходит.

Для испарительных установок важно, чтобы пиво не подвергалось термической нагрузке вследствие действия очень высоких температур при слишком длительных периодах выдержки. Недостаток значительного выпаривания «ценных» ароматических веществ, в частности уксуснокислых эфиров и высших алифатических спиртов, компенсируется возможностями получения пива с содержанием спирта 0,1 %. Это позволяет благодаря смешиванию с исходным пивом (обычно около 6 % об.) вновь вводить ароматические вещества, получая тем самым более округлый вкус. Описанный способ противоточной дистилляции/ректификации иногда дополняют смешиванием ароматических веществ из скруббера, что проявляется в относительно более высоком содержании высших спиртов и эфиров.

4. Метод диализа. При этом мембранном процессе разделения массообмен происходит благодаря градиенту концентрации. Мембрана разделяет пиво на деалкоголизованный продукт и диализат. Между ними перепад давления отсутствует, но наблюдается разная концентрация спирта. В остальном продукт и диализат характеризуются практически одинаковым составом, так что другие вещества (в отличие от спирта) не могут диффундировать через мембрану. Продукт проходит через мембранный модуль в противотоке к диализату, и содержание спирта в нем уменьшается. Из насыщенного спиртом диализата он удаляется с помощью вакуумного дистилляционного аппарата, а деалкоголизованный диализат возвращается в контур для диализа. По экономическим соображениям удаление спирта до его содержания более чем 0,5 % об. является нецелесообразным. Преимущество данного метода состоит в том, что в деалкоголизованном продукте сохраняется первоначальное содержание CO2 при минимальных потерях других компонентов. По сравнению с методом дистилляции остаточное содержание высших спиртов и эфиров немного выше.

5. При обратном осмосе массообмен через мембрану обеспечивается за счет перепада давления. Мембраны с соответствующим размером пор являются проницаемыми для молекул меньшего размера (солей, воды и спирта), если разность давлений между стороной ретентата и стороной пермеата больше осмотического давления разделяемой жидкости (принцип обратного осмоса). При удалении спирта из пива используются давление 30 и 45 бар и температуры от 5 до 15 °С. Принцип работы здесь такой же, что и у тангенциально-поточных фильтров. Пиво после удаления спирта имеет более высокую концентрацию, чем конечный продукт. Для корректировки экстрактивности начального сусла (и содержания спирта) его смешивают с деминерализованной (с помощью обратного осмоса или ионо-обменника) и деаэрированной водой (содержание O2 менее 0,1 мг/кг) и насыщают CO2. В этом случае в безалкогольном пиве сохраняется несколько больше высших спиртов и эфиров, чем в пиве, полученном методом дистилляции. По экономическим соображениям и при данном методе удаление спирта до его содержания более чем 0,5 % об. является нецелесообразным.

6. В технологии производства безалкогольного пива при использовании дистилляционных методов, когда вместе со спиртом удаляется и вода, может оказаться целесообразным разбавление пива до исходной концентрации с помощью деаэрированной и декарбонизированной воды, которое проводят не до значения действительного начального экстракта, например 4 %, а до экстрактивности 5-5,5 %. Это позволяет придать пиву большую полноту вкуса. Вместе с тем в равной степени важно сократить содержание в пиве продуктов, образующихся под действием термической нагрузки путем оживления дображивания пивом в стадии низких завитков или с помощью подмешивания 4-6 % исходного пива.

Еще одной возможностью является проведение отдельных варок, предназначенных для процесса удаления спирта, с повышением их концентрации до 13-14 % и/или снижения КСС. При этом достигается двойная выгода: с одной стороны, благодаря остаточному содержанию экстрактивных веществ пиво больше сохраняет «тело», а с другой - содержание спирта снижается, в связи с чем требуется удалять меньше спирта. Подобную технологию обычно применяют тогда, когда пиво уже не может купажироваться завитками или нормальным пивом (как, например, при мембранном фильтровании пива).

Безалкогольные типы пива содержат не так много горьких веществ, как оригинальное пиво типа Pilsener данного предприятия, в связи с чем целесообразно осуществлять специальные варки с меньшим содержанием горьких веществ или использовать для удаления спирта специальные сорта пива. Наряду с повышенным остаточным содержанием экстрактивных веществ они вносят больше высших спиртов и эфиров, из которых, правда, лишь относительно малая доля остается в безалкогольном пиве. С учетом этого пиво, предназначенное для удаления спирта, зачастую сбраживают при повышенных температурах, вследствие чего образуется больше побочных продуктов брожения. Ограничить содержание CO2, который во многих методах дистилляции является нежелательным, способно также «теплое» созревание.

При купажировании пива с остаточным содержанием спирта 0,1-0,25 % завитками в пиво хотя и вносятся букето-образователи молодого пива, но тем самым пиво приобретает определенную свежесть и гармоничность. Правда, такое пиво нуждается в повторном созревании и последующем фильтровании. При смешивании с нормальным отфильтрованным светлым пивом низового брожения промежуточное хранение не требуется. У пшеничного пива добавка завитков может привнести питательные вещества для определенного отрезка вторичного («бутылочного») брожения. Из 6 % завитков получается около 0,5 % экстракта, который быстро сбраживается в условиях хранения при температуре 12-18 °С и повышает содержание CO2 примерно на 0,25 %. Таким образом, постоянно требуется дополнительная карбонизация. Последний из описанных методов дистилляции позволяет благодаря наличию дополнительной компрессорной установки напрямую добавлять вытесненный и промытый CO2. При диализе содержание CO2 в пиве сохраняется в нужных пределах, и перед розливом его следует лишь скорректировать.

Типы пива верхового брожения после удаления спирта сохраняют больше ароматических веществ. При этом речь идет о высокомолекулярных летучих веществах и о веществах, проходящих сквозь мембраны хуже этилового спирта. Это обстоятельство является также причиной того, что пиво после удаления спирта может приобретать специфический привкус, из-за чего уже в процессе приготовления исходного пива необходимо принять все меры для обеспечения низкого содержания жирных кислот и их эфиров (например, путем применения физиологически безупречных дрожжей и создания благоприятных условий для брожения и дображивания). Нередко в пиве присутствует «вареный» привкус, подтверждаемый данными химического анализа (существенное повышение содержания фурфураля, метилбутаналя ит. д.). Для поддержания содержания среднемолекулярных жирных кислот и их эфиров на низком уровне важно, чтобы при брожении и дображивании отсутствовали факторы, вызывающие выделение дрожжами свободного аминного азота, жирных кислот и их эфиров.

Еще одна возможность состоит в том, чтобы с помощью разделения фаз продукты брожения из «нормального пива» связывались в колоннах соответствующим адсорбентом. Эти ароматические вещества затем вымывают спиртом, для чего в Германии разрешается использовать спирт только из собственной установки деалкоголизации. В аппарате противоточной дистилляции/ректификации в качестве побочного продукта образуется спирт концентрацией 75 %, который можно использовать для решения этих задач в «закрытой системе». Для других аппаратов необходима дополнительная ректификационная установка.

Повара, особенно в телевизионных программах любят готовить фламбе или, в целом, использовать алкоголь при готовке. Конечно, ведь это так эффектно, в первом случае, и не слишком банально - во втором. И от них постоянно можно услышать: «Готовьте блюдо ещё несколько минут, чтобы спирт выпарился». Насколько он действительно выпаривается и как долго для этого блюдо надо готовить? Разбираемся с этим вопросом.

Большинство людей - профи и любителей - убеждены, что для выпаривания алкоголя из готовящегося блюда нужно совсем немного времени, буквально несколько минут. Спирт выпаривается из сковороды или кастрюли и остаётся только яркий аромат и отчасти вкус. А вот и нет!

Алкоголь, действительно, выпаривается, но не так стремительно, как нам бы хотелось. В 1992 году в лаборатории Департамента «здорового питания» сельского хозяйства США (US Department of Agriculture’s Nutrient Data Laboratory) были проведены тематические исследования, которые привели к весьма неожиданным результатам. Трудно поверить, но в готовом фламбе, поданным на стол, остаётся 70-75% алкоголя. Это если блюдо готовилось не более 15 минут, после 30 минут термической обработки в блюде содержится 40% спирта и только спустя 2,5 ч - 5%. Для полной ликвидации хмельных следов нужно потратить не менее 3 часов.

Несомненно, для большинства людей большой разницы между полным отсутствием алкоголя и 10% его в блюде - нет, но это мы говорим про большинство, а не про всех! Есть те, кому алкоголь даже в малых количествах категорически противопоказан.

Несомненно, нельзя отрицать, что алкоголь добавляет приятный и особый аромат и вкус блюдам, и было бы неправильно полностью отказаться от его использования в кулинарии. Просто надо принять как факт: алкоголь во фламбе, ризотто и прочих блюдах, где он используется - есть. Ведь никто не будет готовить вышеназванные яства 3 часа! Выход из ситуации есть - замена алкоголя на подходящие случаю пряности, приправы и прочие натуральные продукты.

Вот несколько примеров замен. 1) Вы хотите добавить вкус ликера амаретто в сладкие или закусочные блюда? Используйте вместо него немного миндального экстракта. 2) Анис может заменить самбуку, пастис и узо - обжарьте семена на сухой сковороде, разотрите в ступке с солью и добавьте в блюдо. 3) Для подмены коньяка попробуйте смешать сок белого (светлого) винограда, яблочный и персиковый сок в равных частях. 4) Вкус куантро можно смоделировать при помощи апельсинового сока и ванили. 6) Рисовый уксус попробует «повторить» саке. 7) Всё тот же сок белого (светлого) винограда вторит сухому вермуту. 8) Чтобы повторить вкус виски… Даже и не пробуйте его повторить, он слишком уникален и узнаваем. При этом, не печальтесь: это как раз тот исключительный случай, подтверждающий общее правило. Малое количество виски, как раз, испаряется в течение нескольких минут и не оставляет ничего кроме аромата и вкусовых нот.

При использовании термических способов спирт удаляется из пива при нагреве. При давлении 1 бар вода имеет температуру кипения 100°С, а спирт - 78,3°С. Конечно, испарение воды медленно начинается не при 100°С, а уже при более низких температурах, но и спирт начинает испаряться при температурах ниже 78,3°С, поэтому таким способом можно осуществить разделение воды и этанола. Однако испарение при атмосферном давлении приводит к ухудшению вкуса пива, поскольку в данном случае температуры все же велики.

Известно, что температура испарения (= температура кипения) зависит от давления если мы понижаем давление, спирт может испаряться при значительно более низких температурах. Поэтому все термические способы удаления спирта осуществляются в щадящем режиме, под вакуумом, в разряженном пространстве при абсолютном давлении от 0,04 до 0,2 бар, благодаря чему достигаются температуры испарения между 30°С и 55°С. Снижение качества пива из-за влияния температур при этом зависит:

· от температуры испарения;

· от времени воздействия повышенных температур на пиво.

Во всех методах термического удаления спирта используются вакуумно-перегонные аппараты с различными конструктивными особенностями теплопередачи. Для вакуумной перегонки используются:

· выпарные аппараты с нисходящим потоком жидкости (рис. 4.107);

· многоступенчатые перегонные колонны (рис. 4.108);

· трехступенчатые пластинчатые испарители (рис. 4.109);

· центробежные испарители (рис. 4.110).

Выпарной аппарат с нисходящим потоком жидкости (рис. 4.107)

Выпарной аппарат с нисходящим потоком жидкости состоит из колонны (7), высотой

4-5м, с расположенными в ней теплообменными трубами (2), в которых пиво благодаря вакууму нагревается не выше 45°С. По пути вниз спирт испаряется из пива, отделяется в сепараторе (3), а затем конденсируется в конденсаторе. Частично деалкоголизированное пиво снова подвергается шадяшей термической нагрузке во втором выпарном аппарате, где концентрация этанола падает до 0,03%об.

Вакуумная перегонная установка (рис. 4.108)

В этой установке подлежащее деалкоголизации пиво нагревается в пластинчатом теплообменнике до 45°С и направляется в эпюрационную колонну (3), при входе в которую давление пива падает. При этом из пива испаряются легколетучие ароматические компоненты, которые позднее вновь добавляются к пиву в рекомбинационной емкости (5). В вакуумной спиртовой колонне (4) при 40°С пиво освобождается от спирта, который осаждается в оросительном конденсаторе (6). Безалкогольное пиво охлаждается сначала до 4-5°С (2), а затем до 0-1°С, и поступает в рекомбинационную емкость (5), где вновь смешивается с легколетучими ароматическими веществами.

Трехступенчатая вакуум-выпарная установка

В такой установке (рис 4.109) пиво нагревается и подвергается выпариванию в три стадии. Преимущества такого способа заключаются в следующем:

· разность температур очень незначительна;

· пластинчатые испарители обладают очень высокими коэффициентами теплопередачи;

· время контакта с поверхностью теплообмена минимально.

Конструкция и принцип действия

Трехступенчатая установка состоит из трех пластинчатых испарителей с нисходящим потоком жидкости (2,5, 6).

В пластинчатом теплообменнике (1) подлежащее обработке пиво нагревается уходящим деалкоголизированным пивом и горячей водой до 30°С. Нагретое пиво осторожно подогревается в первом испарителе (2), выделившиеся спиртовые пары собираются в ресивере (3), осаждаются охлажденным конденсатом (-1°С) в оросительном конденсаторе (4) и отводятся.

Во втором испарителе (5) пиво с еще достаточно вые эким содержанием спирта нагревается до температуры максимум 38-40°С. Возникающие спиртовые пары поступают в третий испаритель (6) и там конденсируются. Испаряющиеся при этом спирты используются для нагревания пива в первом испарителе (2).

Безалкогольное пиво второй ступени до конца деалкоголизируется (0,3-0,4% спирта) в третьем испарителе и отводится после двухступенчатого охлаждения (1).

Производительность таких широко применяемых установок может достигать до 200 гл/ час.

Высокопроизводительный центробежный испаритель

Следующая интересная возможность удаления спирта из пива состоит в том, чтобы пропускать пиво через центробежный испаритель, внутренние поверхности тарелок которого нагреваются.

Под влиянием центробежных сил пиво тонким слоем протекает между тарелками центробежного сепаратора, и нагревается насыщенным паром, который подается в двойную стенку центробежного испарителя (рис. 4.110). Спирт испаряется и улетучивается, в то время как частично деалкоголизированное пиво выдавливается наружу и отводится через разделительную шайбу.

В данной системе также работают под вакуумом при температуре 30-34°С, чтобы оказывать на продукт как можно более щадящее воздействие. Весь процесс занимает менее 10 с, но должен быть повторен несколько раз, так как мгновенное снижение содержания спирта до уровня ниже 0,5% связано с определенными техническими проблемами.